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Historia de los Chiles en nogada
PDF Name Historia de los Chiles en nogada PDF
No. of Pages 9
PDF Size 11.38 MB
Language English
CategoryEspañol | Spanish
Source www.personal.unam.mx
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Historia de los Chiles en nogada

Hola amigos, si están buscando Historia de los Chiles en nogada en PDF, están en la página correcta.. Los chiles en nogada es un platillo tradicional mexicano que ha ganado gran popularidad a nivel nacional y mundial. Sin embargo, ¿sabes cuál es su origen? ¡lo conocí!

Los chiles en nogada son uno de los platos más importantes de la gastronomía poblana y no solo eso, representan un símbolo de la riqueza de la cocina mexicana, revelando sus raíces mestizas, que incluyen la cocina europea, mesoamericana e incluso italiana.Contiene ingredientes, procesos y sabores africana y asiática.

Historia de los Chiles en nogada PDF – Resumen

Aprende sobre la historia del chile en nogada

Existen diversas versiones sobre la presencia de los chiles en nogada en las mesas mexicanas. Sin embargo, se sabe que data de 1821, año en que Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y el Tratado de Córdoba.

Dicen algunos que fueron las madres agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla quienes, sabiendo que don Agustín estaría en esa ciudad para festejar a su santo el 28 de agosto, decidieron crear un plato que sirviera de base para el ejército Trigarante. Recuerda los colores de la bandera. ,
Así que eligió verde, blanco y rojo. Además, al ser el mes exacto en el que se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, ha costado mucho trabajo crear este maravilloso plato para ellas.

Las madres tomaron unos chiles poblanos, los asaron, los pelaron y los limpiaron bien. Luego procedieron a rellenarlo con carne picada, rica en ingredientes y sabor, a base de carne de cerdo, tomate, cebolla, ajo, frutas de temporada, nueces, almendras, piñones y especias varias.

Ya solo quedaba preparar la salsa con la que los iban a cubrir. Y qué mejor que hacer uno muy original a base de nueces castellanas frescas. Terminó el trabajo y lo primero que hizo fue despegarlos por completo. De esta manera quitaron hasta el último trozo de piel delgada que los cubre.

Luego, muelen nueces con paneer fresco y un poco de azúcar en la carne. Una vez bien molido, lo mezclaban con leche, le añadían un poco de jerez y listo. Es decir, ni demasiado espeso ni demasiado aguado, con la punta perfecta para cubrir las almorranas.

Ahora solo quedaba terminar el plato. Así que les dieron huevos batidos a las águilas. Luego los frió y los guardó en dos platos separados. Finalmente, los bañó con salsa y los decoró con semillas de granada roja y hojas de perejil para obtener los colores de la bandera.

chiles en nogada PDF – Otra versión que explica su origen

Por otro lado, el autor Artemio del Valle Arizape dice que en el regimiento de don Agustín había tres soldados que tenían novias en Puebla. Quisieron recibirlos con un plato especial, con los colores de sus uniformes, el de la bandera de los tríos.

Por eso, todos buscaban un ingrediente que contuviera uno de los colores y no querían recurrir a ningún recetario. Rezó a la Virgen del Rosario ya San Pascual Ballón para que lo iluminaran. Luego se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.

¿Cuál será la verdadera historia? Quién sabe, lo importante es que ha conservado la pureza de su receta y ya forma parte de nuestro patrimonio, que es conocido en todo el mundo.

Existen muchas versiones de la leyenda, aquí te contamos una de las más reconocidas, la cual nos traslada a 1821 con la culminación de la lucha por la libertad.

En agosto de 1821, cuando los rebeldes se dirigían a Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia, el obispo de Puebla, Antonio Joaquín Pérez Martínez, supo que Agustín de Iturbide cruzaría la ciudad en su camino y que también gastaría su Santo (28 de agosto) en este lugar, por lo que decidió darle la bienvenida con un gran banquete, que según algunas fuentes estuvo compuesto por 14 platos, consistente en lo mejor de la cocina poblana, preparado por monjas recoletas. Convento de Mujeres de la Ciudad.

La leyenda más popular dice que fue un aporte de monjas agustinas del convento de Chile en Nogada Santa Mónica para celebrar la independencia de México y halagar al visitante típico.

Los expertos señalan que la tradición novohispana en el recetario de Santa Mónica y por ende el mestizo (reunión de tradiciones gastronómicas peninsulares, mexicanas y africanas) ya contaba con un platillo conocido como “Chiles Rellenos Bañados en Salsa de Nuez”, cuya receta se remonta a 1714. (Cruz Coutino, 2019) Y que unas ingeniosas monjas tuvieron la idea de personalizar para apaciguar a la homenajeada añadiendo los colores de la bandera de Triguerante a la decoración del plato (semillas de granada y hojas de perejil).

un plato típico de origen barroco

Detengámonos un momento a analizar los componentes de esta receta sumamente barroca que, aunque ha cambiado con los años, conserva gran parte de su sabor y aspecto original:
Mirando la lista de ingredientes podemos ver en primer lugar que una mezcla de ingredientes dulces, salados y aromáticos es la esencia del plato, estamos hablando de frutas de temporada, especialmente manzanas vespertinas y peras lecheras, manzanas golden y un sabor diferente. y consistencia que las peras Bartlett que encontramos hoy en los supermercados y que mucha gente usa para hacer chiles en nogada fuera de temporada.

Si bien no son ingredientes originales, a favor de conservar y difundir este elemento icónico de nuestro patrimonio cultural, podemos perdonar que las variaciones se hagan según el gusto de los alimentos; Como es el caso de las aceitunas y alcaparras de origen español, que pueden no ser del agrado del paladar moderno y por ello muchas veces son retiradas de su versión contemporánea.

Otro aspecto a destacar es el uso de la citrona (quizás te recuerde a las rondas infantiles: “Acitrone de un fandango, zango zango, sabre…”), un característico dulce cristalizado, habitual en las ferias, soleras y fiestas locales ( o fandangos). , Hoy no se vende, ya que el cactus del que fue elaborado se encuentra en grave peligro de extinción, por lo que su consumo y extracción es un delito federal.

Ahora, quiero instarte a que imagines el sabor del hachís que se hace con frutas frescas, confitadas, secas y saladas mezcladas con carne de cerdo y salsa de tomate.

Este guiso será un relleno de chiles poblanos, que previamente fueron asados, pelados y pelados. Para su posterior meteorización en huevos batidos. He aquí otra gran polémica, el tradicional chile en nogada siempre debe estar sazonado (lo que le permitirá absorber mejor la salsa de nuez o nogada), recordemos que este es un plato barroco y tratemos de saborear su auténtico sabor, pues no podemos saltearnos es un solo paso en su preparación.

Hoy en día, en algunos restaurantes se puede pedir chile sin sazonar, incluso lo ofrecen así; Ya sea para reducir la cantidad de grasa en la preparación (excepto al pasar por una sartén con aceite o mantequilla) o para complacer paladares específicos. Al fin y al cabo, cada uno es libre de prepararlo y degustarlo como quiera, pero siempre teniendo en cuenta que lo que está comiendo es una versión moderna.

Hoy en día, la fama del chile en nogada se ha extendido permitiendo su consumo fuera de Puebla y en otros climas, cabe destacar que se considera un platillo de temporada porque se combinan ingredientes como la nuez y la granada con hojas de perejil. se pueden obtener solo en los últimos días de julio y hasta septiembre.

Aquí puede descargar gratis Historia de los Chiles en nogada PDF haciendo clic en el enlace que figura a continuación.

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