आहार एवं पोषण PDF | Food and Nutrition PDF in Hindi

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आहार एवं पोषण PDF | Food and Nutrition PDF Details
आहार एवं पोषण PDF | Food and Nutrition
PDF Name आहार एवं पोषण PDF | Food and Nutrition PDF
No. of Pages 121
PDF Size 1.24 MB
Language Hindi
CategoryEnglish
Source pdffile.co.in
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आहार एवं पोषण PDF | Food and Nutrition Hindi

नमस्कार मित्रों, आज इस लेख के माध्यम से हम आप सभी के लिए आहार एवं पोषण PDF / Food and Nutrition in Hindi PDF प्रदान करने जा रहे हैं। स्वस्थ आहार वह है जो हमारे स्वास्थ्य को सही बनाए रखने या उसे सुधारने में मदद करता है। यह कई प्रकार की समस्याओं जैसे – मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर जैसे रोगों से लोगों का बचाव करता है।

स्वस्थ्य आहार हमारे शरीर के लिए बहुत ही लाभदायक होता है। एक स्वस्थ आहार में समुचित मात्रा में सभी पोषक तत्वों की पूर्ति करने की शक्ति होती है, स्वस्थ आहार के साथ -साथ व्यक्ति को शुद्ध जल का भी ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि स्वास्थ्य के लिए शुद्ध आहार की तरह ही शुद्ध जल का भी विशेष महत्व है। शुद्ध पोषक तत्व कई अलग खाद्य पदार्थों से प्राप्त किए जा सकते हैं, जैसे – दाल, हरी सब्जियाँ आदि।

पोषण आहार एवं पोषक तत्व PDF / Food and Nutrition Notes PDF in Hindi

  • शरीर के पोषण के लिये दो तत्वों की नितांत आवश्यकता है, जैसे – ईधन तत्व और दूसरा शारीरिक बनावट के पदार्थ उत्पादक, तंतुवर्धक और ह्रास पूरक तत्व।
  • शरीर में शक्ति उत्पन्न करने के लिये ईंधन तत्व की आवश्यकता होती है। कार्बोहाइड्रेट, वसा ओर प्रोटीन के कुछ भाग ईंधन तत्व हैं।
  • ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ ये सभी ईंधन ऊष्मा भी पैदा करते हैं। ऊष्मा और ऊर्जा पोषण के चिह्न हैं।
  • जीवधारियों का शरीररूपी यंत्र के अवयव सामान्य यंत्रों की भाँति घिसते हैं, पर साथ-साथ इनकी मरम्मत भी होती रहती है, यदि मरम्मत करने की सामग्री खाद्य में विद्यमान हो।
  • जिन तत्वों से शरीर के अवयव 18 से 20 वर्ष की आयु तक बनते हैं, उन्हीं तत्वों के शरीर के ह्रास की पूर्ति होती है और साथ-साथ शरीर की वृद्धि भी होती है। यह काम विशेषत: प्रोटीनों के द्वारा होता है।

विभिन्न विटामिनों की कमी से उत्पन्न विकृतियाँ

क्रसं विटामिन रासायनिक नाम पूर्ण कमी से विकृति
1 कैरोटिन (Carotin) रतौंधी, आँख की सफेदी पर झुर्री (Xerophţĥalmia)
2 बी1 थायामिन या आन्युरिन बेरीबेरी (Beri-beri)
3 बी2 राइबोफ्लैविन (Riboflavin) आँख लाल रहना, होठ पर झुर्री, मुँह आना, जीभ फूल जाना, चमड़े की विकृति
4 बी पेलाग्रा-रक्षक (Pellagra preventing) पेलाग्रा होना (विशेष चर्म-रोग)
5 बी6 पाइरिडॉक्सिन (Pyridoxin) वमन, मस्तिष्क रोग तथा दस्त आना
6 बी12 स्यानोकोबैलै ऐमाइन (Cyanocobalamin) विशेष रक्तहीनता और संग्रहणी
7 फोलिक अम्ल (Folic acid) विशेष ‘रक्तहीनता
8 सी ऐसकौर्बिक अम्ल स्कर्वी (scurvy)
9 डी कैल्सिफेरोल (Calciferol) सुखंडी, रिकेट (Rickets)
10 टोकोफेरोल (Tocopherol) पुरुषत्व और स्त्रीत्व में कमी
11 पी रुटीन (Rutin) कोशिकाओं से रक्तपात
12 के ऐंफेंटामिन (Amphentamin) रक्त में जमने की शक्ति का ह्रास

आहार की परिभाषा – आहार क्या है?

मानव (व्यक्ति) द्वारा ग्रहण किया गया खाद्य पदार्थ जो मानव शरीर का पोषण करता है, वह आहार कहलता है।

पोषण क्या है? – What is Nutrition?

सभी जीवों को, चाहे वो पेड़ हो या, जंतु या मनुष्य हों, सभी को अपने दैनिक जीवन में विभिन्न क्रियाओं को करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। दरअसल यदि आप जीवों को एक मशीन की तरह भी देखें तो यह पाएंगे कि एक मशीन भी बिना ऊर्जा के कार्य नहीं कर सकती, उसी प्रकार जीव भी बिना ऊर्जा के दैनिक कार्य नहीं कर सकते।

पोषण के प्रकार / Types of Nutrition

जिस प्रकार सजीव ऊर्जा द्वारा अलग अलग क्रियाएं करते हैं, उसी प्रकार सजीवों द्वारा अलग अलग प्रकार के पोषण की भी आवश्यकता होती है। सजीवों की इन्ही आवश्यकता पर, पोषण के निम्न प्रकार हैं :-

  • प्रोटीन (Protien)
  • विटामिन ( Vitamin)
  • मिनरल ( Mineral)
  • कार्बोहाइड्रेट ( Carbohydrates)
  • वसा ( Fat)
  • पानी ( Water)
  • ज़िंक ( Zinc)

प्रोटीन के फायदे / Benefits Of Protein

  • प्रोटीन से भूख नियंत्रित रहती है| भूख का संतुलन निर्धारित होता है|
  • प्रोटीन के सेवन से मांसपेशियाँ मजबूत होती हैं|
  • प्रोटीन वजन कम करने में काफी ज्यादा सहायक है|
  • प्रोटीन की रोग प्रतिरोधक क्षमता लाजवाब होती है|
  • प्रोटीन बालों और त्वचा को खोई हुई रंगत लौटा देता है|
  • प्रोटीन के सेवन से शरीर में रक्तकोशिका, नाखून, त्वचा, बाल और अन्य अंगों का निर्माण एवं मरम्मत होती हैं|
  • प्रोटीन के सेवन से तनाव को कम किया जा सकता है|
  • प्रोटीन की मदद से ऊतकों एवं कोशिकाओं की मरम्मत होती है|
  • प्रोटीन शरीर की कार्यप्रणाली को काफी हद तक सुरक्षित रखता है|

प्रोटीन के नुकसान / Disadvantage Of Protein

  • प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से किडनी संबंधित रोग हो जाते हैं|
  • प्रोटीन से मूत्र संबंधी रोग होते हैं|
  • प्रोटीन का प्रतिशत दैनिक जीवन की कैलोरी में केवल 30% होना चाहिए|
  • प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से शरीर में कोलेस्ट्रोल का स्तर बढ़ जाता है और यह हृदय के लिए काफी ज्यादा नुकसान होता है|

प्रोटीन के स्रोत / Sources Of Protein

  • अंडा
  • मीट
  • मछली
  • सोयाबीन
  • राजमा
  • मूंग
  • अरहर
  • कद्दू के दाने इत्यादि|

शरीर के लिए पोषण की आवश्यकता क्या है? – What’s the need of Nutrition

किसी भी सजीव को जीवित रहने के लिए जिन क्रियाओं को करना होता और उन क्रियाओं को करने के लिए पोषण की आवश्यकता होती है। पोषण के निम्न कार्य हैं –

  1. ऊर्जा – पोषण का कार्य सबसे अधिक ऊर्जा देने का कार्य है। बिना पोषण के ऊर्जा दिए कोई भी सजीव जीवित नहीं रह सकता है।
  2. शारीरिक मरम्मत :- पोषण का दूसरा कार्य शरीर की मरम्मत करना भी होता है। जिस तरह आप देखते हैं मशीन में डाला गया ईंधन केवल उसे चलाता है, वहीं शरीर में ऊर्जा के लिए अवशोषित किया गया ईंधन न केवल ऊर्जा देता है बल्कि शरीर की क्षतिपूर्ति भी करता है।
  3. पाचन नियंत्रण :- पोषण तत्व शरीर की कार्यप्रणाली को सुचारू ढंग से चलाने में काफी ज्यादा सहायक होते हैं। ये पाचन तंत्र से लेकर हृदय प्रणाली तक को स्वस्थ रखते हैं।

प्रतिदिन कितने पोषण की आवश्यकता होती है? – How many Nutritions I need per day

  • पोषण की जरूरत अलग अलग व्यक्ति पर निर्भर करती है।
  • यदि किसी व्यक्ति का शरीर स्वस्थ है तो उसे अपेक्षाकृत कम पोषण की आवश्यकता होगी वहीं यदि कोई व्यक्ति बीमार है तो वह ज्यादा पोषण तत्व की मांग करेगा।
  • वहीं यदि किसी की उम्र युवा है तो वह व्यक्ति संतुलित आहार लेगा, वहीं बचपन में ज्यादा और बुढ़ापे में कम पोषण की आवश्यकता होती है।

सामान्य तौर पर आपको निम्न मानकों पर अलग – अलग पोषण की आवश्यकता होती है –

  1. प्रोटीन – प्रोटीन की आवश्यकता कुल 64 ग्राम तरल पदार्थो में होती है और इतना ही लगभग ठोस पदार्थों में भी होती है, गौरतलब है कि इतने प्रोटीन से आप कुल 256 कैलोरी प्राप्त करते है और दिन भर में कुल 600 कैलोरी प्रोटीन आवश्यक होता है।
  2. कार्बोहाइड्रेट – कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता लगभग 900 से लेकर 1300 कैलोरी होती है, यदि आप ज्यादा खाते हैं तो यह आपके कुल भोजन का 45% से लेकर 65% तक होना चाहिए।
  3. मिनरल – यह भोजन का कुल 50% होना चाहिए।
  4. विटामिन – विटामिन की आवश्यकता आपकी संरचना पर निर्भर करती है। संपूर्ण खाने का 55% विटामिन होना आवश्यक है|। विटामिन बी का सेवन 10 ग्राम से ज्यादा न करें।
  5. वसा – वसा का निर्धारण कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करता है। यदि कार्बोहाइड्रेट कम हो तो वसा ज्यादा रखें|
  6. ज़िंक – 10-20 प्रतिशत ज़िंक सेहत के लिए फायदेमंद होता है। यदि इससे ज्यादा ज़िंक का सेवन किया जाए तो वह हानिकारक दिशा में कार्य कर सकता है।

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